インドネシア料理ガイド：ナシゴレンからバビグリンまで

インドネシア料理は、この島々の国を旅する最大の楽しみのひとつで、多くの旅行者が知っている有名なナシゴレン（nasi goreng）よりもはるかに多彩です。17,000を超える島々と数百もの民族を抱えるこの国では、燃えるように辛いパダンのカレー、皮がパリパリのバリ島のローストポーク、夕暮れに屋台で売られる素朴な麺スープまで、実にさまざまな料理が味わえます。このガイドでは、何を注文するか、どこで食べるか、そしてお腹をこわさずにすべてを楽しむ方法を順にご案内します。

バリ島のワルンを食べ歩くときも、ジョグジャカルタで屋台グルメを探し歩くときも、料理の名前をいくつか知っているだけで、食事は当てずっぽうではなく冒険に変わります。ここでは、地域ごと、屋台ごとに、インドネシアで何を食べるべきかをご紹介します。

どこでも見かける定番料理

スマトラからパプアまで、メニューに登場する料理がいくつかあります。まずこれを覚えておけば、小さな村でも、にぎわう空港のフードコートでも、食べるものに困りません。

ナシゴレンとミーゴレン

ナシゴレン（nasi goreng）（炒飯）は、インドネシアの事実上の国民食です。ニンニク、エシャロット、甘口しょうゆ（kecap manis）、唐辛子と一緒に中華鍋で炒め、目玉焼きとエビせんべい（kerupuk）をのせるのが一般的で、鶏肉やエビが入ることもあります。麺の仲間であるミーゴレン（mie goreng）は、ご飯の代わりに卵麺を炒めたもので、こちらも同じくらいよく見かけます。どちらも安くておなかにたまり、好みに合わせていくらでもアレンジできるので、疲れているときや何を頼めばいいかわからないときにも間違いのない選択です。

ナシチャンプルとナシパダン

ナシチャンプル（nasi campur）は、文字どおり「混ぜご飯」という意味です。蒸したご飯のまわりに、その日に厨房が用意したおかずが少しずつ盛られます。野菜、テンペ、鶏肉ひと切れ、サンバルひとさじ、ゆで卵などです。一皿でいろいろな味を試せて、そのワルンがどんなふうに料理するのかもわかる、いちばんいい食べ方です。

西スマトラ発祥のナシパダン（nasi Padang）は、別に紹介する価値があります。パダン料理の店では、小皿料理がずらりとテーブルに並べられ、食べた分だけ支払います。主役はたいていルンダン（rendang）で、牛肉をココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込み、黒っぽく、やわらかく、味わい深く仕上げたものです。パダン料理はこってりして辛いことが多いので、ペースを考えて食べましょう。

サテ（串焼き）

サテ（sate／satay）は、肉を串に刺して焼き、ソースを添えた料理です。ピーナッツソースのsate ayam（鶏肉）が定番ですが、sate kambing（ヤギ肉）もあり、バリ島では、魚や豚肉のひき肉にスパイスを混ぜ、レモングラスや竹の串に巻きつけたsate lilitにも出会えます。夜、道端の焼き台から漂ってくる香ばしい煙の香りは、インドネシアの屋台グルメを代表する体験のひとつです。

わざわざ訪ねる価値のある郷土料理

インドネシアの各地域は、自分たちの食文化にしっかりと誇りを持っています。新しい島を訪れる理由の半分は、その土地の名物を味わうことにあり、それは旅の文化的な側面ともぴったり合います。そちらについては、バリ島旅行ガイドでさらに詳しくお読みいただけます。

バリ島のバビグリンとベベ・ブトゥ

バリ島はイスラム教徒が多数派ではなくヒンドゥー教徒の島なので、この国の大半の地域とは違って、豚肉が堂々と主役を張っています。バビグリン（babi guling）は子豚の丸焼きで、ターメリック、ニンニク、ショウガ、レモングラス、唐辛子のペーストを塗り、皮がガラスのようにパリッと割れるまで回しながら焼き上げます。もともとは儀式のための料理でしたが、今ではウブドやギャニャール周辺の有名なワルンで毎日提供されています。ベベ・ブトゥ（bebek betutu）もぜひ探してみてください。アヒルをスパイスとバナナの葉で包み、何時間もじっくり火を通して、ほろほろと崩れるやわらかさに仕上げた料理です。

ガドガドとソト

ガドガド（gado-gado）は、よく「インドネシア風サラダ」と説明されます。ゆでた野菜、豆腐、テンペ、卵に、濃厚なピーナッツソースをかけたものです。食べごたえがあり、たいていベジタリアンでも食べやすく、ジャワ島の各地で見つかります。ソト（soto）は、地域ごとに姿を変える香り豊かなスープの総称です。Soto ayam（ターメリック入り鶏肉スープ）やsoto Betawi（ジャカルタのクリーミーな牛肉スープ）から試してみるのがおすすめです。雨の午後には、温かいソトが特にありがたく感じられます。

パダン、マナド、そしてその先へ

バリ島とジャワ島を越えて足を延ばせば、料理は驚きを与え続けてくれます。北スラウェシのマナド料理は、唐辛子をふんだんに使い、珍しい食材も取り入れた、燃えるように辛く冒険的な味で知られています。スマトラ全域では、パダン料理が主役です。バリ島で選んだ拠点のような場所や、さらに遠い土地へ向かう途中に立ち寄る島々には、それぞれ独自の味があります。ですから、地元の人にはいつも「apa yang khas di sini?」（ここの名物は何ですか？）と聞いてみてください。

屋台グルメとワルン文化

地元の人のように食べるには、ワルン（warung）を知っておく必要があります。ワルンは家族経営の小さな食堂で、シートの下にプラスチックの腰掛けがいくつかあるだけの店から、正面が開け放たれたささやかなレストランまでさまざまです。国内で最も本場の味を、手ごろな値段で出してくれる場所で、地元の人でにぎわうワルンは、ほとんどの場合、いい店の目印です。

ワルンの仕組み

• ナシ／ワルン・チャンプル：並んでいる料理を指さすと、お皿に盛り合わせてくれます。料金は選んだ料理によって決まります。
• カキリマ（kaki lima）：文字どおり「5本の足」という意味で、移動式の屋台のことです（屋台の3つの車輪と、店主の2本の足）。bakso（ミートボールスープ）やマルタバ（martabak）など、ひとつの料理を専門に、おいしく作っています。
• サンバルは欠かせません：ほとんどの食事にサンバルが付いてきます。サンバルは唐辛子のペーストで、ほんのり酸っぱいものから猛烈に辛いものまでさまざまです。お皿にどっさりかける前に、まず少しだけ試してみてください。

探し歩きたい屋台グルメ

サテのほかにも、バソ（bakso）（弾力のあるミートボールスープ。まさに国民的な人気料理です）、マルタバ（martabak）（夜に売られる、厚くて甘い具入りパンケーキ。チョコレート、チーズ、ピーナッツ入りがよくあります）、ピサンゴレン（pisang goreng）（バナナの揚げ菓子）、ナシウドゥク（nasi uduk）（ココナッツミルクで炊いたご飯）にも注目してください。地元の人が長い行列を作っている屋台を見つけたら、ぜひ並んでみましょう。近くで評価の高いワルンを探すには、常時つながる通信環境が役に立ちます。インドネシア向けeSIMプランがあれば、歩き回っている間も地図アプリやレビューアプリを問題なく使えます。

コーヒー、ドリンク、甘いおやつ

インドネシアは世界有数のコーヒー産地です。伝統的なものからトレンドのものまで、ドリンク文化をぜひ体験してから帰りましょう。

コピ：トゥブルックからサードウェーブまで

コピ・トゥブルック（kopi tubruk）は伝統的な淹れ方のコーヒーです。粗挽きの粉と砂糖を熱湯に直接入れて抽出し、粉が沈んでから飲みます。バリ島や大きな都市では、スマトラ、フローレス、ジャワのシングルオリジンの豆を出すサードウェーブ系のカフェも盛んです。ジャコウネコのコーヒーとして有名な（そして議論の的にもなっている）コピ・ルアク（kopi luwak）は観光客向けに広く売られていますが、動物福祉への懸念から避ける旅行者も多いので、ご自身で判断してください。

爽やかなドリンクとジャムゥ

• エス・クラパ・ムダ（es kelapa muda）：氷の上に添えて出される若いココナッツ。ビーチでの最高の清涼ドリンクです。
• エス・テ（es teh）／テ・タワル（teh tawar）：アイスティー。甘い（manis）ものも無糖（tawar）のものも選べます。
• ジャムゥ（jamu）：ターメリックやショウガをベースにしたものが多い伝統的なハーブ飲料で、屋台の行商人が売っているほか、最近はウェルネス系のカフェでも見かけます。消化や免疫を助けると信じられています。
• エス・チャンプルとチェンドル（es campur、cendol）：ゼリー、ココナッツ、ヤシ砂糖のシロップが入った、甘くてカラフルな氷のデザート。昼間の暑さにぴったりです。

旅行者のための安全な食事のコツ

恐れられている「バリ腹（Bali belly）」は実際にありますが、いくつかの賢い習慣を守れば、ほとんどの旅行者は元気に過ごせます。朗報として、にぎわう屋台で作りたてのアツアツの料理は、暑さの中に置きっぱなしの、半分ほど空になったビュッフェよりも、たいてい安全です。

• ボトル入りまたはろ過した水を飲み、水道水は避けましょう。地域によっては歯磨きも同様です。
• とてもカジュアルな屋台では氷に注意しましょう。ただし、信頼できる店は業務用に製造された氷を使っているので、たいてい問題ありません。
• 混んでいる店で食べましょう。回転が速ければ、料理も食材もそれだけ新鮮です。
• ライトの下に置かれたままの料理より、注文を受けてから作る料理を選びましょう。
• 食事の前には手を洗うか消毒しましょう。手で食べる屋台料理では特に大切です。

旅の途中で体調を保つためのより詳しい情報は、お腹の調子を崩してしまったときの対処法も含めて、インドネシアの健康・詐欺・安全ガイドをご覧ください。

ベジタリアン、ヴィーガン、ハラルの選択肢

インドネシアは、それ自体が主食級のテンペと豆腐のおかげで、植物性中心の食事をする人にも意外なほど過ごしやすい国です。Gado-gado、nasi goreng sayur（野菜炒飯）、cap cay（野菜炒め）、テンペ料理はどれも広く見つかります。ただし、サンバルやだしにはterasi（エビペースト）や小さな干し魚が入っていることが多いので、「tanpa daging」（肉なしで）と「tanpa terasi」（エビペーストなしで）という言い方を覚えておくと安心です。

イスラム教徒が多数派の国なので、インドネシアの大半の地域ではハラルが基本で、多くの飲食店がハラル認証を掲示しています。バリ島は豚肉が一般的な主な例外なので、戒律を守るイスラム教徒の旅行者は、ハラル表示を確認するか、はっきり表示のある店だけを利用しましょう。現地の食習慣を知ることは、より広い文化的マナーにもつながります。これについてはバリ島のマナーと寺院での服装ガイドで詳しく紹介しています。

地元の人のように注文するためのひとこと

インドネシア語（Bahasa Indonesia）を少し話せるだけで大いに役立ち、心から喜ばれます。どのワルンでも、ぜひ試してみてください。

• Enak! — おいしい！
• Tidak pedas — 辛くしないで（少しだけ辛くしたいときはpedas sedikit）。
• Bungkus — 持ち帰りで／包んでください。
• Bon, please / minta bill — お会計をお願いします。
• Terima kasih — ありがとう。

真夜中のナシゴレンから、ゆったり楽しむパダン料理のごちそうまで、食べることはインドネシアを理解するいちばん実り多い方法です。楽しみの半分は探し歩くこと。地元の人が絶賛するワルンを突き止め、最新のレビューを読み、食事と食事の間のルートを地図で組み立てます。インドネシア向けeSIMで安定したデータ通信を確保しておけば、理想の道端のサテ屋台を見つけ、見慣れないメニューをその場で翻訳し、みんなが話題にしている料理を見逃さずに済みます。Selamat makan（どうぞ召し上がれ）。

よくある質問

インドネシアで一番人気の料理は何ですか？

ナシゴレン（炒飯）はインドネシアの事実上の国民食で、最も手軽に食べられる料理です。屋台からホテルのレストランまで、どこでも見つかります。甘口しょうゆ、ニンニク、唐辛子と一緒に中華鍋で炒め、目玉焼きとエビせんべいをのせます。麺版のミーゴレンも同じくらいよく見かけ、初めての人にも食べやすい料理です。

バリ島では特に何を食べるべきですか？

バリ島はヒンドゥー教徒が多数派なので、インドネシアの大半の地域では見かけない豚肉料理が味わえます。バビグリン（子豚の丸焼き）、ベベ・ブトゥ（スパイスでじっくり調理したアヒル）、サテ・リリット（スパイスで味付けしたひき肉や魚をレモングラスの串に巻きつけたもの）はぜひ食べてください。ウブドとギャニャールは、バビグリンのワルンで有名です。

インドネシアで屋台料理を食べても安全ですか？

はい、常識的な注意をすれば大丈夫です。回転の速いにぎわう屋台で作りたての熱い料理は、置きっぱなしのビュッフェ料理よりもたいてい安全です。ボトル入りまたはろ過した水を飲み、とてもカジュアルな屋台では氷に少し注意し、注文を受けてから作る料理を選び、食事の前には手を洗いましょう。地元の人でにぎわうワルンは、ほとんどの場合、いい店の目印です。

インドネシアはベジタリアンやヴィーガンに向いていますか？

インドネシアは、日常的な主食であるテンペと豆腐のおかげで、植物性中心の食事をする旅行者にも意外なほど過ごしやすい国です。ガドガド、野菜炒飯（nasi goreng sayur）、キャップチャイ（cap cay、野菜炒め）は広く見つかります。サンバルやだしに隠れているテラシ（terasi、エビペースト）や干し魚に注意し、「tanpa daging」（肉なしで）と「tanpa terasi」（エビペーストなしで）という言い方を覚えておきましょう。

インドネシアの料理はほとんどがハラルですか？

はい。イスラム教徒が多数派の国なので、インドネシアの大半の地域ではハラルが基本で、多くのレストランがハラル認証を掲示しています。主な例外はバリ島で、郷土料理に豚肉がよく使われるため、戒律を守るイスラム教徒の旅行者は、ハラル表示を確認するか、認証がはっきりしている店だけを利用しましょう。