印尼美食指南：從印尼炒飯到峇里島烤乳豬

美食是暢遊這個千島之國最大的樂趣之一，而且遠比多數旅客來之前就認識的那道知名的印尼炒飯（nasi goreng）豐富得多。這裡有超過17,000座島嶼、數百個民族，從辣得冒火的巴東咖哩、皮脆肉香的峇里島烤豬，到黃昏時推車小販賣的樸實湯麵，應有盡有。本指南會告訴你該點什麼、去哪裡吃，以及怎麼吃得盡興又不拉肚子。

無論你是在峇里島的瓦龍之間一家家吃過去，還是在日惹四處尋找街頭小吃，只要記住幾道菜的名字，每一餐就不再是瞎猜，而是一場冒險。以下就依地區、依攤位，帶你看看在印尼該吃什麼。

隨處可見的家常主食

從蘇門答臘到巴布亞，有幾道菜幾乎出現在每一份菜單上。先把它們記起來，即使在最小的村莊或最繁忙的機場美食街，你也不會餓肚子。

印尼炒飯與印尼炒麵

印尼炒飯（nasi goreng）是印尼非官方的國民美食。通常用大火在炒鍋裡把米飯與大蒜、紅蔥頭、一點甜醬油（kecap manis）和辣椒一起翻炒，再蓋上一顆煎蛋，配幾片蝦餅（kerupuk），有時還會加雞肉或蝦子。它的麵食「表親」印尼炒麵（mie goreng）以炒蛋麵取代米飯，同樣隨處可見。兩者都便宜、吃得飽，而且可以隨心客製，所以在你又累又不知道還能點什麼時，選它們準沒錯。

雜菜飯與巴東飯

雜菜飯（nasi campur）字面意思是「混合飯」。一勺蒸好的白飯周圍，擺著廚房當天備好的各式小份菜餚：可能是一些蔬菜、天貝、一塊雞肉、一匙參巴醬和一顆水煮蛋。想在一個盤子裡嘗到多種風味，也想看看某家瓦龍的手藝，這是最好的辦法。

來自西蘇門答臘的巴東飯（nasi Padang）值得單獨一提。在巴東餐廳，一大排小碟菜餚會擺上你的餐桌，你只需為吃掉的部分付錢。主角通常是仁當（rendang），牛肉以椰奶和香料慢火燉煮，直到色澤深褐、肉質軟嫩、味道濃郁。巴東菜往往口味濃重又辛辣，所以要拿捏好節奏。

沙嗲（烤肉串）

沙嗲（sate）是串起來烤的肉，搭配醬汁享用。搭配花生醬的sate ayam（雞肉）是經典款，不過你也會遇到sate kambing（山羊肉），以及在峇里島的sate lilit：把調過味的碎魚肉或碎豬肉捏在香茅或竹籤上。夜晚路邊烤架飄來的煙燻香氣，是印尼最具代表性的街頭美食體驗之一。

值得專程前往的地方特色菜

印尼各地都極力守護著自己的飲食特色。品嚐當地特色菜，是你造訪一座新島嶼的一半理由，而且與旅行中的文化體驗相得益彰，關於這一點，你可以在我們的峇里島旅遊指南中了解更多。

峇里島烤乳豬與香料烤鴨

由於峇里島的居民以印度教徒為主，而非穆斯林占多數，這裡的豬肉料理十分突出，這在印尼大部分地區是看不到的。烤乳豬（babi guling）是以薑黃、大蒜、生薑、香茅和辣椒調成的醬料塗抹乳豬，串在叉上旋轉烘烤，直到豬皮脆得像玻璃一樣一碰即碎。它傳統上是儀式料理，如今在烏布和吉安亞爾一帶的知名瓦龍每天都有供應。另外也值得找找香料烤鴨（bebek betutu）：鴨子以香料和香蕉葉包裹，慢火燜煮數小時，直到肉酥爛脫骨。

加多加多與索托

加多加多（gado-gado）常被稱為印尼沙拉：燙過的蔬菜、豆腐、天貝和雞蛋，淋上濃稠的花生醬。分量十足，通常對素食者也很友善，在爪哇各地都找得到。索托（soto）是一大類香氣撲鼻的湯品，各地做法各不相同。Soto ayam（薑黃雞湯）和soto Betawi（雅加達的奶香牛肉湯）是不錯的入門選擇。下過雨的午後，來一碗熱呼呼的索托格外暖心。

巴東、美娜多，以及更遠的地方

如果你走出峇里島和爪哇島，這裡的美食還會不斷帶來驚喜。北蘇拉威西的美娜多料理以辣得驚人、勇於嘗鮮著稱，大量使用辣椒和各種不尋常的食材。在整個蘇門答臘，巴東菜才是王道。你在前往你在峇里島選定的落腳處等地的途中，或是前往更遠的地方時，所經過的每座島嶼都有自己的風味，所以不妨隨時問問當地人「apa yang khas di sini?」——這裡有什麼特色？

街頭小吃與瓦龍文化

想像當地人一樣吃飯，就得先了解瓦龍（warung）。瓦龍是家庭經營的小餐館，小至只是帆布棚下擺幾張塑膠凳，大至一間樸素的開放式餐廳，樣貌不一而足。它們提供全國最道地、最實惠的美食，一間擠滿當地人的瓦龍，幾乎總是個好兆頭。

瓦龍怎麼吃

• 雜菜飯（nasi/warung campur）：指一指陳列出來的菜，店家就會幫你配成一盤。價格取決於你選了什麼。
• 卡奇利馬（kaki lima）：字面意思是「五條腿」，指的是流動的街頭餐車（三個車輪加上攤販的兩條腿）。它們專攻一樣東西並把它做好，例如bakso（肉丸湯）或馬爾他巴（martabak）。
• 參巴醬是聖物：幾乎每一餐都會附上參巴醬，這種辣椒醬從微酸溫和到辣得驚人都有。先嘗一點，再決定要不要把整盤都淋上去。

值得追尋的街頭小吃

除了沙嗲，還要留意印尼肉丸湯（bakso）（彈牙的肉丸湯，堪稱全民著迷的美食）、馬爾他巴（martabak）（夜裡販售的厚實甜味餡餅，常見巧克力、起司和花生內餡）、炸香蕉（pisang goreng）（油炸香蕉餅）和椰漿飯（nasi uduk）（用椰奶煮的米飯）。當你偶然發現一個當地人大排長龍的攤位時，就加入隊伍吧。想找到附近評價最好的瓦龍，需要隨時在線的網路；有了印尼 eSIM 方案，你邊走邊逛時，地圖和評論類應用程式都能正常使用。

咖啡、飲品與甜點

印尼是世界主要的咖啡產地之一，所以離開前別忘了探索這裡的飲品文化，無論是傳統的還是時髦的。

咖啡（kopi）：從圖布魯克到第三波浪潮

圖布魯克咖啡（kopi tubruk）是最傳統的沖煮方式：把粗磨咖啡粉和糖直接放進熱水裡浸泡，等咖啡渣沉澱後再喝。在峇里島和較大的城市，你還會看到蓬勃發展的第三波精品咖啡館，供應來自蘇門答臘、弗洛勒斯和爪哇的單一產地咖啡豆。貓屎咖啡（kopi luwak）是知名（也備受爭議）的麝香貓咖啡，面向遊客大肆行銷；許多旅客基於對動物福利的疑慮而選擇不喝，要不要嘗試請自行判斷。

清涼飲品與草本飲（jamu）

• 椰青冰飲（es kelapa muda）：冰鎮嫩椰子，是海灘上最消暑的飲品。
• 冰茶／無糖茶（es teh / teh tawar）：冰紅茶，可以加糖（manis）或不加糖（tawar）。
• 草本飲（jamu）：傳統的草本補飲，多以薑黃和生薑為基底，由街頭小販販售，如今也越來越常出現在養生咖啡館裡。人們相信它有助於消化和增強免疫力。
• 什錦冰與珍多（es campur 和 cendol）：甜美繽紛的冰品甜點，配有果凍、椰子和棕櫚糖漿，非常適合在正午的酷熱中享用。

旅客的飲食安全

令人聞之色變的「峇里島肚子（Bali belly）」確有其事，但只要養成幾個明智的習慣，大多數旅客都能保持健康。好消息是，生意興隆的攤位上現做的熱騰騰食物，通常比在高溫下擺著、剩了一半的自助餐更安全。

• 喝瓶裝水或過濾水，避免喝自來水，在某些地方連刷牙也不要用。
• 在非常簡陋的攤位要小心冰塊，不過正規的店家使用的是商業生產的冰塊，通常沒問題。
• 去人多的地方吃。客流量大，代表食物更新鮮，食材周轉也更快。
• 比起一直擺在燈下的菜餚，優先選擇現點現做的食物。
• 用餐前洗手或消毒雙手，尤其是用手抓著吃的街頭小吃。

想進一步了解旅途中如何保持健康，包括萬一肚子不舒服該怎麼辦，請參閱我們的印尼健康、詐騙與安全指南。

素食、純素與清真選擇

多虧了本身就是主食的天貝和豆腐，在印尼吃植物性飲食出乎意料地容易。Gado-gado、nasi goreng sayur（蔬菜炒飯）、cap cay（什錦炒菜）和各種天貝料理隨處可見。要注意，terasi（蝦醬）和小乾魚常常藏在參巴醬和高湯裡，所以最好學會說「tanpa daging」（不要肉）和「tanpa terasi」（不要蝦醬）。

身為穆斯林占多數的國家，印尼大部分地區預設供應清真食品，許多餐廳還會懸掛清真認證。峇里島是主要的例外，那裡豬肉很常見，因此嚴守教規的穆斯林應留意清真標示，或只選擇標示明確的餐廳。了解當地的飲食習慣，也與更廣泛的文化禮儀息息相關，我們在峇里島禮儀與寺廟穿著指南中對此有詳細介紹。

像當地人一樣點餐的幾句話

會一點印尼語（Bahasa Indonesia）能幫上大忙，當地人也會由衷地開心。在任何一家瓦龍都可以試試這些：

• Enak! — 好吃！
• Tidak pedas — 不要辣（想微辣可以說 pedas sedikit）。
• Bungkus — 打包帶走。
• Bon, please / minta bill — 請結帳。
• Terima kasih — 謝謝。

從午夜的一盤印尼炒飯，到悠閒的巴東盛宴，吃，是了解印尼最有收穫的方式。樂趣有一半在於尋找：找到當地人讚不絕口的瓦龍，查看最新評論，規劃兩餐之間的路線。透過印尼 eSIM保持穩定的網路連線，你就能找到那家完美的路邊沙嗲攤，當場翻譯看不懂的菜單，不錯過大家都在談論的那道菜。Selamat makan——祝你用餐愉快。

常見問題

在印尼最受歡迎的菜色是什麼？

印尼炒飯（nasi goreng）是印尼非官方的國民美食，也是最容易吃到的一餐，從街頭餐車到飯店餐廳隨處可見。它以甜醬油、大蒜和辣椒大火翻炒，再配上煎蛋和蝦餅。印尼炒麵（mie goreng）是它的麵食版本，同樣常見，對初次嘗試的人同樣友善。

在峇里島具體應該吃什麼？

由於峇里島以印度教徒為主，這裡有印尼大部分地區吃不到的豬肉料理。千萬別錯過烤乳豬（babi guling，轉叉烤乳豬）、香料烤鴨（bebek betutu，慢火燜煮的香料鴨）和香茅籤沙嗲（sate lilit，把調味碎肉或碎魚捏在香茅籤上）。烏布和吉安亞爾以烤乳豬瓦龍聞名。

在印尼吃街頭小吃安全嗎？

安全，但要採取合理的預防措施。客人多、周轉快的攤位上現做的熱食，通常比擺放著的自助餐更安全。喝瓶裝水或過濾水，在非常簡陋的攤位要稍微小心冰塊，選擇現點現做的食物，用餐前洗手。擠滿當地人的瓦龍幾乎總是個好兆頭。

印尼適合素食者和純素者嗎？

多虧了日常主食天貝和豆腐，在印尼吃植物性飲食的旅客會發現出乎意料地容易。加多加多、蔬菜炒飯（nasi goreng sayur）和什錦炒菜（cap cay）隨處可見。要留意藏在參巴醬和高湯裡的蝦醬（terasi）和乾魚，並學會說「tanpa daging」（不要肉）和「tanpa terasi」（不要蝦醬）。

印尼的食物大部分是清真的嗎？

是的。身為穆斯林占多數的國家，印尼大部分地區預設供應清真食品，許多餐廳還會展示清真認證。主要的例外是峇里島，當地料理中豬肉很常見，因此嚴守教規的穆斯林應留意清真標示，或只選擇認證明確的餐廳。