印尼美食指南：从印尼炒饭到巴厘岛烤乳猪

美食是畅游这片千岛之国最大的乐趣之一，而且远比大多数游客来之前就知道的那道著名的印尼炒饭（nasi goreng）丰富得多。这里有超过17,000个岛屿、数百个民族，从辣得冒火的巴东咖喱、皮脆肉香的巴厘岛烤猪，到黄昏时分推车小贩卖的朴实汤面，应有尽有。本指南会告诉你点什么、去哪儿吃，以及怎样吃得开心又不闹肚子。

无论你是在巴厘岛的瓦龙之间一家家吃过去，还是在日惹到处寻找街头小吃，只要记住几道菜的名字，每一餐就不再是瞎猜，而是一场探险。下面就按地区、按摊位，带你看看在印尼该吃什么。

随处可见的家常主食

从苏门答腊到巴布亚，有几道菜几乎在每份菜单上都会出现。先把它们记住，即使在最小的村子或最繁忙的机场美食广场，你也不会挨饿。

印尼炒饭与印尼炒面

印尼炒饭（nasi goreng）是印尼的非官方国民美食。通常用大火在炒锅里把米饭与大蒜、红葱头、一点甜酱油（kecap manis）和辣椒一起翻炒，再盖上一个煎蛋，配几片虾片（kerupuk），有时还会加鸡肉或虾。它的面条“表亲”印尼炒面（mie goreng）用炒蛋面代替米饭，同样随处可见。两者都便宜、管饱，而且可以随心定制，所以在你又累又不知道点什么时，选它们准没错。

杂菜饭与巴东饭

杂菜饭（nasi campur）字面意思是“混合饭”。一勺蒸好的米饭周围，摆着厨房当天准备的各色小份菜肴：也许是一些蔬菜、天贝、一块鸡肉、一勺参巴酱和一个水煮蛋。想在一个盘子里尝到多种风味，也想看看某家瓦龙的手艺，这是最好的办法。

来自西苏门答腊的巴东饭（nasi Padang）值得单独一提。在巴东餐馆，一大排小碟菜肴会摆上你的餐桌，你只需为吃掉的部分付钱。主角通常是仁当（rendang），牛肉用椰奶和香料慢火炖煮，直到色泽深褐、肉质软嫩、味道浓郁。巴东菜往往味道浓重又辛辣，所以要掌握好节奏。

沙爹（烤肉串）

沙爹（sate）是串起来烤的肉，配酱汁食用。配花生酱的sate ayam（鸡肉）是经典款，不过你还会遇到sate kambing（山羊肉），以及在巴厘岛的sate lilit：把调好味的碎鱼肉或碎猪肉捏在香茅或竹签上。夜晚路边烤架飘来的烟熏香气，是印尼最具代表性的街头美食体验之一。

值得专程前往的地方特色菜

印尼各地都极力守护着自己的饮食特色。品尝当地特色菜，是你去一座新岛屿的一半理由，而且它与旅行中的文化体验相得益彰，关于这一点，你可以在我们的巴厘岛旅行指南中了解更多。

巴厘岛烤乳猪与香料烤鸭

由于巴厘岛的居民以印度教徒为主，而不是穆斯林占多数，这里的猪肉菜肴十分突出，这在印尼大部分地区是见不到的。烤乳猪（babi guling）是用姜黄、大蒜、生姜、香茅和辣椒调成的酱料涂抹乳猪，串在叉上旋转烤制，直到猪皮脆得像玻璃一样一碰即碎。它传统上是仪式菜肴，如今在乌布和吉安雅尔一带的知名瓦龙里每天都有供应。还有香料烤鸭（bebek betutu）也值得一找：鸭子用香料和香蕉叶包裹，慢火焖煮数小时，直到肉酥烂脱骨。

加多加多与索多

加多加多（gado-gado）常被称为印尼沙拉：焯过的蔬菜、豆腐、天贝和鸡蛋，淋上浓稠的花生酱。它分量十足，通常对素食者也很友好，在爪哇各地都能找到。索多（soto）是一大类香气扑鼻的汤，各地做法各不相同。Soto ayam（姜黄鸡汤）和soto Betawi（雅加达奶香牛肉汤）是不错的入门选择。下过雨的午后，来一碗热腾腾的索多尤其暖心。

巴东、万鸦老，以及更远的地方

如果你走出巴厘岛和爪哇岛，这里的美食还会不断带来惊喜。北苏拉威西的万鸦老菜以辣得惊人、敢于尝鲜著称，大量使用辣椒和各种不寻常的食材。在整个苏门答腊，巴东菜才是王道。你前往你在巴厘岛选定的落脚地等地的途中，或者去更远的地方，经过的每座岛屿都有自己的风味，所以不妨随时问问当地人“apa yang khas di sini?”——这里有什么特色？

街头小吃与瓦龙文化

想像当地人一样吃饭，就得先了解瓦龙（warung）。瓦龙是家庭经营的小餐馆，小到只是篷布下摆几张塑料凳，大到一家朴素的敞开式餐厅，样子不一而足。它们提供全国最地道、最实惠的美食，一家挤满当地人的瓦龙，几乎总是个好兆头。

瓦龙怎么吃

• 杂菜饭（nasi/warung campur）：指一指陈列出来的菜，店家就会替你配成一盘。价格取决于你选了什么。
• 卡奇利马（kaki lima）：字面意思是“五条腿”，指的是流动的街头餐车（三个车轮加上摊主的两条腿）。它们专攻一样东西并把它做好，比如bakso（肉丸汤）或马尔他巴（martabak）。
• 参巴酱是圣物：几乎每顿饭都会配参巴酱，这种辣椒酱从微酸温和到辣得惊人都有。先尝一点，再决定要不要把整盘都浇上。

值得追寻的街头小吃

除了沙爹，还要留意印尼肉丸汤（bakso）（弹牙的肉丸汤，堪称全民痴迷的美食）、马尔他巴（martabak）（夜里售卖的厚实甜味馅饼，常见巧克力、芝士和花生馅）、炸香蕉（pisang goreng）（油炸香蕉饼）和椰浆饭（nasi uduk）（用椰奶煮的米饭）。当你偶然发现一个当地人排起长队的摊位时，就加入队伍吧。想找到附近评价最好的瓦龙，需要一直在线的网络；有了印尼 eSIM 套餐，你边走边逛时，地图和点评类应用都能正常使用。

咖啡、饮品与甜点

印尼是世界主要的咖啡产地之一，所以离开前别忘了探索这里的饮品文化，无论是传统的还是时髦的。

咖啡（kopi）：从图布鲁克到第三波浪潮

图布鲁克咖啡（kopi tubruk）是最传统的冲煮方式：把粗磨咖啡粉和糖直接放进热水里浸泡，等咖啡渣沉淀后再喝。在巴厘岛和较大的城市，你还会看到蓬勃发展的第三波精品咖啡馆，供应来自苏门答腊、弗洛勒斯和爪哇的单一产地咖啡豆。猫屎咖啡（kopi luwak）是著名（也备受争议）的麝香猫咖啡，面向游客大肆营销；许多旅行者出于对动物福利的担忧而选择不喝，是否尝试请自行判断。

清凉饮品与草药饮（jamu）

• 椰青冰饮（es kelapa muda）：冰镇嫩椰子，是海滩上最解暑的饮品。
• 冰茶/无糖茶（es teh / teh tawar）：冰红茶，可以加糖（manis）或不加糖（tawar）。
• 草药饮（jamu）：传统的草本滋补饮品，多以姜黄和生姜为基底，由街头小贩售卖，如今越来越多地出现在养生咖啡馆里。人们认为它有助于消化和增强免疫力。
• 杂烩冰与珍多（es campur 和 cendol）：甜美缤纷的冰品甜点，配有果冻、椰子和棕榈糖浆，非常适合在正午的酷热中享用。

旅行者的饮食安全

令人闻之色变的“巴厘岛肚子（Bali belly）”确有其事，但只要养成几个明智的习惯，大多数旅行者都能保持健康。好消息是，顾客盈门的摊位上现做的热腾腾的食物，通常比在高温下摆着、剩了一半的自助餐更安全。

• 喝瓶装水或过滤水，避免喝自来水，在有些地方连刷牙也不要用。
• 在非常简陋的摊位要小心冰块，不过正规的店家使用的是商业生产的冰块，通常没问题。
• 去人多的地方吃。客流量大，意味着食物更新鲜，食材周转也更快。
• 相比一直摆在灯下的菜肴，优先选择现点现做的食物。
• 饭前洗手或消毒双手，尤其是用手抓着吃的街头小吃。

想进一步了解旅途中如何保持健康，包括万一肚子不舒服该怎么办，请参阅我们的印尼健康、骗局与安全指南。

素食、纯素与清真选择

多亏了本身就是主食的天贝和豆腐，在印尼吃植物性饮食出乎意料地容易。Gado-gado、nasi goreng sayur（蔬菜炒饭）、cap cay（杂菜炒）和各种天贝菜肴随处可见。要注意，terasi（虾酱）和小干鱼常常藏在参巴酱和高汤里，所以最好学会说“tanpa daging”（不要肉）和“tanpa terasi”（不要虾酱）。

作为穆斯林占多数的国家，印尼大部分地区默认供应清真食品，许多餐馆还会悬挂清真认证。巴厘岛是主要的例外，那里猪肉很常见，因此严格遵守教规的穆斯林应留意清真标识，或只选择标识明确的餐馆。了解当地的饮食习惯，也与更广泛的文化礼仪息息相关，我们在巴厘岛礼仪与寺庙着装指南中对此有详细介绍。

像当地人一样点餐的几句话

会一点印尼语（Bahasa Indonesia）能帮上大忙，当地人也会由衷地高兴。在任何一家瓦龙都可以试试这些：

• Enak! — 好吃！
• Tidak pedas — 不要辣（想微辣可以说 pedas sedikit）。
• Bungkus — 打包带走。
• Bon, please / minta bill — 请结账。
• Terima kasih — 谢谢。

从午夜的一盘印尼炒饭，到悠闲的巴东盛宴，吃，是了解印尼最有收获的方式。乐趣有一半在于寻找：找到当地人交口称赞的瓦龙，查看最新点评，规划两顿饭之间的路线。通过印尼 eSIM保持稳定的数据连接，你就能找到那家完美的路边沙爹摊，当场翻译看不懂的菜单，不错过大家都在谈论的那道菜。Selamat makan——祝你用餐愉快。

常见问题

在印尼最受欢迎的菜是什么？

印尼炒饭（nasi goreng）是印尼的非官方国民美食，也是最容易吃到的一餐，从街头餐车到酒店餐厅到处都有。它用甜酱油、大蒜和辣椒大火翻炒，再配上煎蛋和虾片。印尼炒面（mie goreng）是它的面条版本，同样常见，对初次尝试的人同样友好。

在巴厘岛具体应该吃什么？

由于巴厘岛以印度教徒为主，这里有印尼大部分地区吃不到的猪肉菜肴。千万别错过烤乳猪（babi guling，转叉烤乳猪）、香料烤鸭（bebek betutu，慢火焖煮的香料鸭）和香茅签沙爹（sate lilit，把调味碎肉或碎鱼捏在香茅签上）。乌布和吉安雅尔以烤乳猪瓦龙闻名。

在印尼吃街头小吃安全吗？

安全，但要采取合理的预防措施。顾客多、周转快的摊位上现做的热食，通常比摆放着的自助餐更安全。喝瓶装水或过滤水，在非常简陋的摊位要稍微小心冰块，选择现点现做的食物，饭前洗手。挤满当地人的瓦龙几乎总是个好兆头。

印尼适合素食者和纯素者吗？

多亏了日常主食天贝和豆腐，在印尼吃植物性饮食的旅行者会发现出乎意料地容易。加多加多、蔬菜炒饭（nasi goreng sayur）和杂菜炒（cap cay）随处可见。要留意藏在参巴酱和高汤里的虾酱（terasi）和干鱼，并学会说“tanpa daging”（不要肉）和“tanpa terasi”（不要虾酱）。

印尼的食物大部分是清真的吗？

是的。作为穆斯林占多数的国家，印尼大部分地区默认供应清真食品，许多餐馆还会展示清真认证。主要的例外是巴厘岛，当地菜肴中猪肉很常见，因此严格遵守教规的穆斯林应留意清真标识，或只选择认证明确的餐馆。